Wusstest du schon, dass der beste Käse der Welt aus Bergen stammt?

In den vergangenen Jahren hat sich Norwegen als Produzent von erstklassigem Käse hervorgetan. In kleinen Käsereien wird der beste Käse der Welt hergestellt, der bei der Käse-WM viele Preise gewonnen hat. Wenn du Käseliebhaber bist, wirst du in Bergen und Umgebung voll auf deine Kosten kommen.

Was handwerklich erzeugten Käse aus Norwegen so besonders gut macht, ist die vielleicht beste Milch der Welt. Kühe und Ziegen, die frei auf üppig-saftigen Wiesen und in der Berglandschaft weiden, geben der Milch eine ganz besondere Prägung. Daraus entsteht dann der ausgezeichnete Käse! 

Ziegen auf dem Hof Myrdal Gård. Foto: Myrdal Gård

Die Preise bei der Käse-WM haben die Beliebtheit von Käse aus Norwegen noch gesteigert. Für die lokalen Erzeuger in Norwegen ist das eine gute Nachricht, weil dies die Nachfrage nach regionalen Lebensmittelprodukten erhöht. 

Der Fanaost-Käse ist Weltmeister

In der idyllischen Ortschaft Fana in der Kommune Bergen findest du den Ostegården (Käsehof), dessen Schwerpunkt auf hoher Qualität und guten Rohwaren dem Käse die besondere Prägung gegeben hat, die nun auch international anerkannt worden ist. Auf dem Milchbauernhof am Fanafjord haben Jørn und Ruth Hafslund mit einer kleinen Produktion von französischem Käse begonnen.

Auf dem Ostegården werden Weichkäse wie Brie und Camembert auf traditionelle französische Weise hergestellt. Dies ist ein schwieriger Prozess, bei dem der Käse mit einem festen Kern und einem Fokus auf das Aroma erzeugt wird. 

Käseproduktion auf dem Ostegården in Fana bei Bergen. Foto: Visit Bergen / Casper Steinsland - visitBergen.com 

Die kleine Produktion umfasst 10 bis 12 Kühe, die frei auf der Heide- und Wiesenlandschaft am Fjord weiden. Mit der Leidenschaft der Hafslunds für Käse und der Neugier auf ausländische Esstraditionen haben sich die Qualitätskäsesorten von Ostegården ihren guten Ruf verdient. 2018 wurde der Fanaost zum besten Käse der Welt gekürt, nachdem er sich bei der Käse-WM gegen rund 3.500 Käsesorten aus der ganzen Welt durchgesetzt hatte. Die Auszeichnungen bei der Käse-WM setzten sich auch bei der WM 2021 in Spanien fort, wo der Fanaost-Brie Bronze gewann. Heute ist der Käse beliebter denn je und Jørn Hafslund zu einer Inspiration für aufstrebende Käseerzeuger in Norwegen geworden. Er gibt auch gern seine Kenntnisse weiter.

Die niederländischen Käsemacher auf Tysnes

Südlich von Bergen, auf der Insel Tysnes, liegt im Schatten des Berges Tysnessåtå der Hof Myrdal Gård. Hier stellen Nynke und Jasper van Schaik lokale Käsesorten her, die sich von anderen abheben. Vor der Entscheidung, Käse per Hand herzustellen, stand der Wunsch in den Niederlanden, eine nachhaltigere Lebensform zu wählen. Der Traum ging 2013 in Erfüllung, als der Hof Myrdal zum Verkauf stand. Nachdem sie Wind von dieser Gelegenheit bekommen hatte, verkaufte die Familie das Haus in den Niederlanden und zog nach Tysnes.

Käse vom Hof Myrdal Gård auf Tysnes außerhalb von Bergen. Foto: Myrdal Gård

Die überschaubare Produktion umfasst heute 40 bis 50 Ziegen. Das Wissen und die Rezepte brachte die Familie aus den Niederlanden mit. Sie erzeugt Käse mit einem kräftigen Aroma und einer „angenehmen Konsistenz“. Ihr Fokus auf hochwertiger Milch und guten Rezepten brachte der Käserei bei der Käse-WM 2018 die Goldmedaille für den Myrdal Bergkäse und den Ziegenkäse mit Trüffeln ein. Außerdem gewann sie 2019 Bronze für den Weißen Vellagra Ziegenkäse und 2021 Bronze für den Weißen Ziegenkäse mit Bärlauch. 

Foto: Visit Bergen / Casper Steinsland - visitBergen.com 

Um diese ausgezeichneten Käsesorten zu erleben, kannst du den Hof besuchen. Wenn du ab Bergen Richtung Süden fährst und die Fähre von Halhjem nach Våge nimmst, erreichst du die Käserei in einer Stunde mit dem Auto. Der idyllische Hof grenzt an Wandergebiete und bietet eine schöne Aussicht. Von hier aus kannst du eine Wanderung durch die Berge Tysnessåto unternehmen, die du mit Pizza und Eis im Hofcafé abschließen kannst. Hier kannst du mehr erfahren, was du auf Tysnes sehen und machen kannst.

Wo kannst du die Käsesorten bekommen?

Käse von den Käsereien Myrdal Gård und Ostegården bekommst du bei Fjellskål oder Fish Me am der Fischmarkt in Bergen sowie in den meisten Supermärkten. Zahlreiche Restaurants in Bergen und der Umgebung verarbeiten diese Käsesorten. 

Wenn du lokale Delikatessen liebst, kannst du mehr lesen über das Wildschaf – eine lokale Delikatesse in Westnorwegen, und Persetorsken – das Symbol für traditionelle Fischgerichte aus Bergen.

Willkommen in der Gourmetstadt Bergen.