Das Geheimnis der norwegischen Kartoffelklöße "Raspeballer"

Isst du gern Klöße, Knödel oder die norwegische Variante "Raspeballer"? Und isst du sie gern mit oder ohne Speckwürfel? Was bedeutet das eigentlich alles, und wie wird dieses traditionsreiche Gericht am besten serviert? Hier erfährst du von einem echten Bergenser alles über die Geheimnisse der "Raspeballer".

Ein geliebtes Kind trägt viele Namen, doch wenn wir in der Gourmetstadt Bergen von "Raspeballer" sprechen, meinen wir Kartoffelklöße mit folgenden Grundzutaten: Kartoffeln, Mehl, Salz und Wasser. Die Geschichte dazu ist allerdings etwas komplizierter.

Das Lied vom grauen Juwel

Raspeballer haben in der norwegischen und besonders in der Bergener Hausmannskost eine lange Tradition. Heutzutage wird dieses Gericht gern donnerstags serviert. Gaute Birkeli, Geschäftsführer des Bergener Familienrestaurants Bryggeloftet & Stuene, erklärt, warum dies so ist:"Man sagt, dass es damit begann, dass der Donnerstag der große Einkaufstag war. An diesem Tag hielten die Geschäfte gern bis 18 der 19 Uhr geöffnet, während sie an anderen Tagen um 16 Uhr zumachten. Um die hungrigen Verbraucher in die Restaurants zu locken, lockten sie mit billigen, guten und vor allem sättigenden Gerichten. Und genau diese Voraussetzungen erfüllen die norwegischen Klöße."

Auch Birkelis Restaurant auf Bryggen in Bergen hat an dieser Tradition festgehalten:
"Bei uns steht schon seit ewigen Zeiten "Raspeballer" auf der Speisekarte, und natürlich werden sie donnerstags serviert. Und es ist ja auch ein sehr leckeres Alltagsessen."

Kellner, habt ihr «Raspeballer mit Dott»?

Birkeli beschreibt die Zutaten und das Zubehör als ziemlich "festgelegt". Wenn du ein schmackhaftes Gereicht mit diesen typischen Klößen servieren willst, solltest du seiner Meinung nach Salzfleisch, westnorwegische Brühwurst ("Vossakurv") und Rübenmus dazu reichen. Und für ihn steht auch außer Zweifel, was das Geheimnis der wirklich guten "Raspeballer" ist:

"Alles dreht sich um die Rohwaren. Du brauchst die richtigen Kartoffeln für die herrliche Konsistenz, und sie müssen in einer ordentlichen Brühe gekocht werden. Wir holen uns das Salzfleisch und die Brühwurst aus einer in Bergen ansässigen Schlachterei. Es geht letztlich um die Balance zwischen Kartoffeln und dem salzigen und süßen Mus, um diesen herrlichen Geschmack zu bekommen."

Und der "Dott", von dem so viele reden? Birkeli erklärt, dass es sich hier um ein kleines Stück Speck im Inneren des Kloßes handelt.  
Foto: Matprat.no 

"In Bergen gibt es die Tradition mit diesem Speckwürfel nicht, aber eine schöne Eigenschaft dieses Gerichts ist ja, dass jeder seine eigene Variante hat. Besonders unsere etwas älteren Gäste bestehen auf so spannende Zutaten wie braunen Käse und Sirup auf den Klößen, und viele trinken ein Glas Sauermilch dazu. Und wir sorgen natürlich dafür, dass solche Wünsche erfüllt werden!"

Wo in Bergen gibt es "Raspeballer"?

Du solltest also versuchen, Bergen an einem Donnerstag zu besuchen, wenn du eine ordentliche Mahlzeit mit "Raspeballer" essen möchtest. Dann haben die traditionsbewussten Restaurants wie beispielsweise Bryggeloftet & Stuene oder Pingvinen diesen norwegischen Klassiker auf der Speisekarte. Du wirst dieses Gericht an diesem Tag aber auch in der Frischwarenabteilung der meisten Supermärkte finden. 

Willst du nach Bergen, um dir einen Teller mit «Raspeballer» zu sichern? Hier findest du eine Übersicht über Restaurants in Bergen!

Hier kannst du dir weitere unserer kulinarischen Videos auf unserem Youtube-Kanal ansehen.

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