Bergen als Stadt der Gaumenfreuden blickt auf eine mehr als tausendjährige Geschichte als Treffpunkt und Handelsplatz für lokale Produkte und ebenso ungewöhnliche wie solide Essenstraditionen zurück.
Umgeben vom Meer, tiefen Fjorden und hohen Bergen und mit saftigen Bergwiesen in unmittelbarer Nähe produziert die Region erstklassige Rohwaren aus dem Meer und vom Lande.
Die traditionsreiche Essenskultur und die Verfügbarkeit einer großen Vielfalt von Rohwaren aus einer ebenso überwältigenden wie reinen Umgebung inspirieren zu einer kreativen und innovativen Kochkultur. Im Großraum Bergen gibt es mehrere international anerkannte Restaurants und ein kochfachliches Know-how mit immer mehr Köchen, die zur Weltspitze gehören: Mutige Kochkünstler, die lokale gastronomische Kultur bewahren, entwickeln und vermitteln und die Zutaten aus der Region je nach Saison und mit viel Kreativität zu einem exklusiven Ganzen verschmelzen.
Bergen ist Mitglied des UNESCO-Netzwerks für kreative Städte "City of Gastronomy". Die Städte in diesem Netzwerk arbeiten zusammen und teilen ihre Erfahrungen in Fragen der Lebensmittel, Kreativität und Gastronomie. Die Mitgliedschaft ist eine internationale Anerkennung des Potenzials, das in der Gourmetstadt Bergen steckt.
Meeresdelikatessen mit langen Traditionen
Seit je her stehen Spezialitäten aus dem Meer im Mittelpunkt der Bergener Gastrokultur. Dies ist ganz natürlich, denn im Meer vor der Stadt wimmelt es von Delikatessen. Hier gibt es zu jeder Fangsaison die besten Rohwaren: Miesmuscheln und Kammmuscheln, Kaisergranate und Taschenkrebse, Garnelen und fangfrische Fische.
Im Fischrestaurant Cornelius Sjømatrestaurant können Sie eine wunderschöne Bootsfahrt mit dem Genuss einzigartiger Meeresdelikatessen kombinieren. Wenn Sie einmal probieren möchten, was ausschließlich von der Natur erzeugt wurde und Bergen bereits im 12. Jahrhundert zu einem der wichtigsten Handelszentren Europas machte, ist der vitaminreiche Stockfisch eine sehr gute Wahl, der in mehreren Restaurants der Stadt auf der Speisekarte steht.
Cornelius Sjømatrestaurant. Foto: Truls J. Løtvedt
Im Delikatessengeschäft Colonialen Fetevare gibt es Leckereien aus Nordeuropa und vom europäischen Kontinent, in der Kaffeebar Klosteret essen Sie hervorragende kleine Gerichte mit Blick auf die umliegenden Berge. Im Skyskraperen Restaurant genießen Sie Ihr Essen auf dem höchsten Gipfel von Bergen und mit Blick über die ganze Stadt.
Im exklusiven Bergener Restaurant Lysverket werden Gerichte mit frischem Fisch in einem modernen Ambiente serviert, und im traditionsreichen Bryggen Tracteursted können Sie Bergener Spezialitäten in den historischen Gebäuden aus der Hansezeit bestellen. Die Gourmetstadt Bergen hat Restaurants, die zur Weltspitze gehören, und einige der schönsten Gasthäuser von Norwegen – Sie müssen sich nur je nach Lust, Geschmack und Portemonnaie entscheiden.
Das Fleisch der Wildschafe, die auf den saftig-grünen Wiesen inmitten von westnorwegischen Landschaften gegrast haben, wird besonders zart und hat einen Hauch von Wildgeschmack. Räuchern, Beizen und Pökeln sind traditionelle Methoden, die seit der Wikingerzeit angewandt werden. Erleben Sie den Geschmack von geräuchertem Hammelkopf, Lammschinken und Hammelrippchen – oder wie wäre es mit der Bergener Variante des Weißkohleintopfs mit Hammelfleisch: Puspas?
Im Herzen der Stadt Bergen, umgeben von den westnorwegischen Fjorden und sieben Bergen, befindet sich der Fischmarkt, der bereits seit 1276 Treffpunkt für die Einheimischen und die Besucher der Stadt ist. Hierher kamen die Fischerbauern von den umliegenden Inseln gerudert, um ihren Fang aus der See oder vom Lande feilzubieten. Auch heute noch bietet der Fischmarkt eine enorme Auswahl an Fisch und Fleisch, Obst und Gemüse.
Bergen Matfestival. Foto: Fylkesmannen i Hordaland
Seit dem 14. Jahrhundert perfektionieren die Obstbauern in Hardanger den Anbau von Äpfeln, Pflaumen, Birnen und Schattenmorellen, heute halten ihre Produkte internationales Topniveau. Die Kombination aus einem fruchtbaren Boden, dem kalten Klima und viel Licht in der Wachstumssaison geben der Frucht das perfekte Gleichgewicht aus Frische, Säure und süßem Geschmack. Den sprudelnden Cidre und den aromatischen Apfelmost muss man einfach probiert haben. Für den Gaumen sind die Produkte aus Hardanger die reinsten Offenbarungen.
In Kleinbetrieben erzeugter Käse und Honig gehören zu den Spezialitäten der Region. Genießen Sie Käse höchster Qualität mit einer herrlichen Konsistenz und viel Geschmack. Die Grundlage ist die Milch von Ziegen und Kühen, die überall in einer abwechslungsreichen Gebirgslandschaft frei weiden können. Hier gibt es die norwegische Variante von Parmesan, Brie und Manchego, aber eben auch zahlreiche andere Käsesorten wie den traditionellen Ziegenkäse, Honigkleekäse und Bärlauchkäse.
Die Back- und Konditoreikunst hat lange Wurzeln in Bergen, bereits 1596 bekam Bergen als erste norwegische Stadt seine eigene Bäckerzunft. Das bekannteste Bergener Backwerk ist die Zimtschnecke, die in Bergen Schillingsbolle heißt, was eben darauf zurückgeht, dass dieser Kuchen ursprünglich nur einen Schilling kostete.
Mmmmm..Skillingsbolle! Foto: www.luminate.no
Zu den Spezialitäten der Stadt gehört auch «Die weiße Dame“, die Bergener Variante einer Marzipantorte.
Um den Ursprung der „weißen Dame“ ranken sich viele Legenden, und es heißt, dass diese Torte ihren Namen von einem deutschen Kaiser bekam, der Bergen regelmäßig besuchte.
Bei jedem Besuch wurde ihm dieser Sahnekuchen mit Makronenboden und Marzipan angeboten, und wenn ihm der Kuchen dann wieder serviert wurde, sagte der Kaiser wieder:
- Ah, nochmal die weiße Dame....
Denn die weiße Dame war ein bekanntes Gespenst, das in deutschen Schlössern immer wieder erschien – genau wie die Torte im Bergener Café…
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